1,，速凍食品沒有營養(yǎng)
速食時代,，越來越多的美味被“速凍”,，越來越多這樣的食品被習(xí)慣快節(jié)奏生活的人接受，殊不知,，這些速凍食品在營養(yǎng)方面問題多多,。
2，速凍食品營養(yǎng)價值大打折扣
通過急速低溫(-18℃以下)加工出來的速凍食品,，食物組織中的水分,、汁液不會流失，而且在這樣的低溫下,，微生物基本上不會繁殖,，食品的安全有了保證，但食物口感,、風(fēng)味方面的變化卻難以避免,。更重要的是，速凍后,，食物中的脂肪會緩慢氧化,，維生素也在緩慢分解。所以,，速凍食品的營3,，養(yǎng)價值無法和新鮮的魚、肉等相比,。
我們不妨拿貢丸和新鮮的里脊肉來做個比較,，貢丸中的維生素B2只有新鮮里脊肉的2/3，煙堿酸只有一半,，維生素B12也剩下不到1/3,。再看看，新鮮的鯖魚和魚丸,，魚丸的維生素B2剩下不到1/10,，煙堿酸也剩下一半，維生素B12剩下不到1/8,。
4，速凍食品會提前過期
很多人埋怨速凍餃子的口味不新鮮,，卻不知道速凍食品在保質(zhì)期之內(nèi)不但會使?fàn)I養(yǎng)成分大量丟失,，還可能發(fā)生變質(zhì)。比如,，某速凍食品在-18℃的保存期為三個月,，但絕不意味著在-8℃也能保存三個月。如果出廠后一直保存在-18℃,，那么三個月之內(nèi)可以放心食用,，但如若沒有一直保存在-18℃,，那么就不能保證三個月之內(nèi)不發(fā)生質(zhì)變。因為所有的化學(xué)和酶反應(yīng)速度都受溫度的影響,。一般來說,，溫度越低，營養(yǎng)素的分解,、風(fēng)味的損失,、脂肪的氧化等速度就越慢，產(chǎn)品的品質(zhì)也就能更長時間保持穩(wěn)定,。
實際上,，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去,，溫度不可能一直保持-18℃,。況且，速凍食品很難在加工,、運輸?shù)冗^程中一直保持-18℃的低溫,。比如，從超市買回家的途中,、家里的冰箱等,，都不可能做到-18℃，如此種種都會破壞速凍食品的營養(yǎng)含量,。研究表明,，食物在-1℃～-8℃之間存放，很多維生素的損失比0℃～-4℃還要快,。
5,，高脂肪換來好口感
不少人喜歡吃貢丸、魚丸等速凍食品,，是因為覺得口感不錯,，但這好口感可是用高脂肪換來的。要維持肉制品最起碼的適口性,，其脂肪含量不能低于20%,。而貢丸、魚丸的鮮嫩度,、多汁性和香味更是都得依靠脂肪含量,。
均衡的飲食應(yīng)該是碳水化合物占50%～60%，蛋白質(zhì)占15%～20%,，脂肪占30%以下,。而貢丸的脂肪竟然占總熱量的72%;蛋餃、魚餃、蝦餃等的脂肪也占總熱量的60%～70%不等;冷凍水餃,、餛飩的脂肪比例也很高,，肉餡多的品種其含油量可達(dá)68%。平時,，那些不吃飯想減肥的人,，喜歡吃貢丸解解饞，其實六顆貢丸吃下去,，就等于一碗飯的熱量啦!
6,，魚丸含鹽量是五花肉的四五倍
貢丸、魚丸雖然比不上新鮮魚肉的鮮美,，但吃起來卻特別鮮,，這是為什么?因為這些速凍食品中都加入了不少味精和高鮮調(diào)味料。煮過速凍食品的人都知道,，不用放鹽,，丸子和湯也會有咸味，這就是因為速凍食品在制作過程中已經(jīng)放了較多的鹽分等調(diào)味料,。魚丸等冷凍食品的鹽分是新鮮五花肉的4~5倍,，鈉含量很高，對高血壓,、心臟病,、腎臟病患者的危害不言而喻。
