食品安全中微生物檢驗的重要
發(fā)布時間：2018-07-16 11:27:58
一,、食品安全中微生物檢驗必要性
隨著人們生活水平的提高,，食品安全逐漸為政府和民眾所重視，在食品安全中,，微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中最突出的問題。加工食品過程中，病菌常常會隨原料生產(chǎn),、成品的加工,、包裝與制品貯運進入食品中，造成食品污染,，影響消費者的飲食安全,。因此，食品微生物檢驗工作對評價食品衛(wèi)生質(zhì)量,，保證消費飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用,。
二、食品安全中微生物檢驗特殊性
食品微生物檢驗范圍相當廣泛,，大約包括以下幾類：
1,，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素。如沙門氏菌,，小腸結(jié)腸炎耶爾森菌,，黃曲霉菌，副溶血性弧菌等十幾種病菌,。
2,，經(jīng)食物傳播的病源微生物。包括人類疾病的病源微生物,，畜禽疾病的病源微生物,，人畜共患傳染病的病源微生物。這幾類微生物的種類達數(shù)百種之多,。
3,，食品工業(yè)微生物有：釀造、發(fā)酵,、工業(yè)用霉菌,、酵母等曲種。
除了微生物檢驗的范圍廣泛之外,，食品微生物檢驗過程中,，樣品的采集也至關(guān)重要。在采集時,，應(yīng)對食品的原料來源,，加工方法，運輸,，存儲及銷售的各個環(huán)節(jié)等在調(diào)查的基礎(chǔ)上采集具有代表性的樣品,。采集過程，需做到無菌操作,，采樣的數(shù)量,、方法應(yīng)與檢驗?zāi)康南噙m應(yīng),，還應(yīng)兼顧采樣現(xiàn)場的溫度、濕度及衛(wèi)生狀況等自然條件,。
4,，受檢細菌數(shù)量少，干擾性大,。
食品微生物檢驗過程中的受檢菌株,，主要是生產(chǎn)加工，貯存運輸,，銷售等過程中因操作不當而污染的,，大量存在的是非致病性微生物，而致病性微生物數(shù)量卻相對較少,。此外有些致病菌在熱加工,，冷加工過程中受到損傷，也會使受檢菌株不易檢出,，從而給檢驗工作帶來許多麻煩,，影響檢驗結(jié)果的正確得出。
5,，食品微生物檢驗需要準確,、及時。
食品在生產(chǎn)完成后,，為了保持新鮮的程度,，一般都是盡快地進入市場，轉(zhuǎn)到消費者手中,，這就要求檢驗工作盡快獲得結(jié)果,，這對提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟損失,，保證食品食用安全起著重要作用,。工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，每一批次數(shù)量較大,，采樣數(shù)量，采樣方法和檢驗方法等都會直接影響到檢驗的正確性,，如果檢驗結(jié)果不準確,，將會造成嚴重的政治影響和經(jīng)濟損失。
三,、食品安全中微生物檢驗的內(nèi)容
1,、樣品的采集和制備，它是食品微生物檢驗的重要部分,。樣品的采集既要有代表性和一致性,，又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作下進行,。
2、細菌總數(shù),，細菌總數(shù)作為食品被污染程度的標志,，可用來預(yù)測食品存放期限。
3,、大腸菌群,，大腸菌群分布較廣，人畜糞便,，外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在主要原因,。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標之一，也是判定被檢食品能否食用的科學依據(jù),。
4,、霉菌毒素，很多霉菌毒素對人體有致癌作用,，也可引起腹瀉,，嘔吐等食物中毒癥狀。所以應(yīng)對霉菌毒素進行檢驗,。
5,、酵母菌，酵母菌一般不致病,，有時還需要它,，但在不應(yīng)有它時，它卻大量存在,，就說明食品放置過久,，有一定變質(zhì)和真菌生長。
6,、致病菌,，在實際檢驗中，一般是根據(jù)食品的特點,，選定較有代表性的致病菌作為檢測的重點,，并以此來判斷某種食品中有無致病菌的存在。在食品中常見致病菌有金黃色葡萄球菌,，沙門氏菌,，志賀氏菌等。
四,、食品安全中微生物檢驗的準確性
1,、抽樣方法：樣品的采集應(yīng)具有代表性和一致性，應(yīng)由專業(yè)人員根據(jù)不同產(chǎn)品采用不同的采集方法和數(shù)量,。
2,、樣品制備：品都有一定的貯藏期,，因此制備樣品和檢驗要及時，要依據(jù)標準,。
3,、檢驗方法:檢驗前必須正確選擇標準依據(jù)，產(chǎn)品屬于強制性標準的,，應(yīng)選用強制性標準,。產(chǎn)品屬于非強制性標準的，應(yīng)選用企業(yè)執(zhí)行的推薦國家標準,，行業(yè)標準或企業(yè)標準,。沒有上述標準的，可選用企業(yè)明示的產(chǎn)品說明,、廣告,、合法圖紙等進行檢驗。選擇好標準后就應(yīng)依據(jù)標準規(guī)定的檢驗方法進行檢驗,。
4,、儀器設(shè)備：計量器具的精確度和正確使用是保障檢驗結(jié)果準確的基礎(chǔ)。
5,、檢驗數(shù)據(jù)：應(yīng)認真記錄和正確處理,，得出準確的報告。LIMS系統(tǒng)適應(yīng)實驗室檢驗數(shù)據(jù)記錄,，記錄更準確,。
