食品安全中微生物檢驗(yàn)的重要
發(fā)布時間：2018-07-16 11:27:58
一、食品安全中微生物檢驗(yàn)必要性
隨著人們生活水平的提高,，食品安全逐漸為政府和民眾所重視,，在食品安全中，微生物污染造成的食品源疾病仍是世界食品安全中最突出的問題,。加工食品過程中,，病菌常常會隨原料生產(chǎn)、成品的加工,、包裝與制品貯運(yùn)進(jìn)入食品中,，造成食品污染，影響消費(fèi)者的飲食安全,。因此,，食品微生物檢驗(yàn)工作對評價食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證消費(fèi)飲食衛(wèi)生有著極為重要的作用,。
二,、食品安全中微生物檢驗(yàn)特殊性
食品微生物檢驗(yàn)范圍相當(dāng)廣泛，大約包括以下幾類：
1,，引起人畜食物中毒的微生物及其毒素,。如沙門氏菌，小腸結(jié)腸炎耶爾森菌,，黃曲霉菌,，副溶血性弧菌等十幾種病菌。
2,，經(jīng)食物傳播的病源微生物,。包括人類疾病的病源微生物，畜禽疾病的病源微生物,，人畜共患傳染病的病源微生物,。這幾類微生物的種類達(dá)數(shù)百種之多。
3,，食品工業(yè)微生物有：釀造,、發(fā)酵、工業(yè)用霉菌,、酵母等曲種,。
除了微生物檢驗(yàn)的范圍廣泛之外,，食品微生物檢驗(yàn)過程中，樣品的采集也至關(guān)重要,。在采集時,，應(yīng)對食品的原料來源，加工方法,，運(yùn)輸,，存儲及銷售的各個環(huán)節(jié)等在調(diào)查的基礎(chǔ)上采集具有代表性的樣品。采集過程,，需做到無菌操作,，采樣的數(shù)量、方法應(yīng)與檢驗(yàn)?zāi)康南噙m應(yīng),，還應(yīng)兼顧采樣現(xiàn)場的溫度,、濕度及衛(wèi)生狀況等自然條件。
4,，受檢細(xì)菌數(shù)量少,，干擾性大。
食品微生物檢驗(yàn)過程中的受檢菌株,，主要是生產(chǎn)加工,，貯存運(yùn)輸，銷售等過程中因操作不當(dāng)而污染的,，大量存在的是非致病性微生物,，而致病性微生物數(shù)量卻相對較少。此外有些致病菌在熱加工,，冷加工過程中受到損傷,，也會使受檢菌株不易檢出，從而給檢驗(yàn)工作帶來許多麻煩,，影響檢驗(yàn)結(jié)果的正確得出,。
5，食品微生物檢驗(yàn)需要準(zhǔn)確,、及時,。
食品在生產(chǎn)完成后,，為了保持新鮮的程度,，一般都是盡快地進(jìn)入市場，轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手中,，這就要求檢驗(yàn)工作盡快獲得結(jié)果,，這對提高產(chǎn)品質(zhì)量，避免經(jīng)濟(jì)損失,，保證食品食用安全起著重要作用,。工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，每一批次數(shù)量較大，采樣數(shù)量,，采樣方法和檢驗(yàn)方法等都會直接影響到檢驗(yàn)的正確性,，如果檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確，將會造成嚴(yán)重的政治影響和經(jīng)濟(jì)損失,。
三,、食品安全中微生物檢驗(yàn)的內(nèi)容
1、樣品的采集和制備,，它是食品微生物檢驗(yàn)的重要部分,。樣品的采集既要有代表性和一致性，又要保證整個微生物檢驗(yàn)過程在無菌操作下進(jìn)行,。
2,、細(xì)菌總數(shù)，細(xì)菌總數(shù)作為食品被污染程度的標(biāo)志,，可用來預(yù)測食品存放期限,。
3、大腸菌群,，大腸菌群分布較廣,，人畜糞便，外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在主要原因,。大腸菌群是評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)之一,，也是判定被檢食品能否食用的科學(xué)依據(jù)。
4,、霉菌毒素,，很多霉菌毒素對人體有致癌作用，也可引起腹瀉,，嘔吐等食物中毒癥狀,。所以應(yīng)對霉菌毒素進(jìn)行檢驗(yàn)。
5,、酵母菌,，酵母菌一般不致病，有時還需要它,，但在不應(yīng)有它時,，它卻大量存在，就說明食品放置過久,，有一定變質(zhì)和真菌生長,。
6、致病菌,，在實(shí)際檢驗(yàn)中,，一般是根據(jù)食品的特點(diǎn),，選定較有代表性的致病菌作為檢測的重點(diǎn)，并以此來判斷某種食品中有無致病菌的存在,。在食品中常見致病菌有金黃色葡萄球菌,，沙門氏菌，志賀氏菌等,。
四,、食品安全中微生物檢驗(yàn)的準(zhǔn)確性
1、抽樣方法：樣品的采集應(yīng)具有代表性和一致性,，應(yīng)由專業(yè)人員根據(jù)不同產(chǎn)品采用不同的采集方法和數(shù)量,。
2、樣品制備：品都有一定的貯藏期,，因此制備樣品和檢驗(yàn)要及時,，要依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)。
3,、檢驗(yàn)方法:檢驗(yàn)前必須正確選擇標(biāo)準(zhǔn)依據(jù),，產(chǎn)品屬于強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)選用強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),。產(chǎn)品屬于非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的,，應(yīng)選用企業(yè)執(zhí)行的推薦國家標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。沒有上述標(biāo)準(zhǔn)的,，可選用企業(yè)明示的產(chǎn)品說明、廣告,、合法圖紙等進(jìn)行檢驗(yàn),。選擇好標(biāo)準(zhǔn)后就應(yīng)依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。
4,、儀器設(shè)備：計量器具的精確度和正確使用是保障檢驗(yàn)結(jié)果準(zhǔn)確的基礎(chǔ),。
5、檢驗(yàn)數(shù)據(jù)：應(yīng)認(rèn)真記錄和正確處理,，得出準(zhǔn)確的報告,。LIMS系統(tǒng)適應(yīng)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄，記錄更準(zhǔn)確,。
